Für fünf sehr hungrige Mäuler (Pfanne min. 28cm):

  • 500g Weizenmehl, glatt.
  • 4 gehäufte Löffel Hanfmehl, alternativ sollte auch Lupinenmehl funktionieren.
  • ca. 3/8 l Wasser, nach Gefühl
  • Ein wenig geriebene Muskatnuß
  • Eine Prise Salz
  • ca. 400g Ziegenkäse (da kein Laab), wenn Laab kein Problem ist, tut’s jeder würzige Bergkäse.
  • 4 Zwiebeln
  • Bratöl, am besten Sonnenblumen- oder Rapsöl.

Mehle, Muskatnuss und Salz  vermengen und langsam mit dem Wasser zu einem Teig verarbeiten. Wenn der Teig zähflüssig ist, ihn für 20 min. ruhen lassen. Derweil wenig Öl in eine Pfanne geben und erhitzen, während man die Zwiebeln kleinhackt. Zwei der zerhackten Zwiebeln im Öl schön bräunlich anrösten und danach in eine Schüssel geben. Öl zugeben und erneut erhitzen und die restlichen Zwiebeln im Fett garen. Nebenbei einen großen Topf mit Salzwasser bis zum Siedepunkt erhitzen. Den Käse in grobe Streifen reiben. Den Teig etappenweise per Spätzlehobel in den Topf “abreiben” und die an der Oberfläche schwimmenden Spätzle abfischen. Beim Entnehmen der Spätzle diese leicht abtropfen lassen und dann in die Pfanne mit den garenden Zwiebeln geben. Zwischendurch immer wieder geriebenen Käse einstreuen, sowie salzen und leicht pfeffern und das Ganze immer wieder unterheben. Sobald der Teig verbraucht ist, den restlichen Käse über die Spätzle geben – fertig!